生蛋清中有一種名為親合素的蛋白質(zhì),它在腸道里會與生物素結(jié)合成復(fù)合物,這種復(fù)合物穩(wěn)定且沒有活性,影響身體對生物素的吸收。長期食用生雞蛋會造成生物素缺乏癥,會出現(xiàn)全身乏力、皮屑性皮炎等癥狀。
生雞蛋是一種半流質(zhì)、黏膠食物,因此停留在腸胃中的時間比較短,通常是還沒有消化吸收就會被排出體外。另外,生雞蛋中的蛋白質(zhì)緒構(gòu)比熟雞蛋中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密,不易被腸胃中的蛋白水解酶所分解,因此其營養(yǎng)價值很難被利用。停留在腸胃中的大量未消化的蛋白質(zhì)受到大腸桿菌的作用會產(chǎn)生較多的有毒物質(zhì),這些有毒物質(zhì)一部分可由肝臟進行解毒。但由于寶寶的肝臟解毒功能比較弱,過多的有毒物質(zhì)會加重肝臟的負擔(dān)。
生雞蛋具有腥味,會抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng),減少消化液的分泌。此外,生雞蛋中含有大量的病菌和寄生蟲卵,直接食用生雞蛋可能引起寶寶腹瀉或寄生蟲等多種疾病。